Trzecia odsłona cyklu TYGLE and The Stars to manifest nowoczesnej gastronomii, w której najwyższa jakość idzie w parze z etyką. 13 marca 2026 roku TYGLE Gdańskie wypełnią się filozofią less waste połączoną ze skandynawską precyzją i minimalizmem. Tym razem porzucamy utarte szlaki, by wspólnie celebrować naturę w jej najczystszej postaci, kierując się zasadą „od głowy do ogona”.

Gość Specjalny: Jonas Lagerström (Sztokholm)
Do Gdańska przyjeżdża postać, która nadała nowy, głębszy sens współczesnej kuchni. Jonas Lagerström to architekt kulinarnych doświadczeń i twórca sztokholmskich restauracji Etoile (1* Michelin) oraz Celeste (1* Michelin). Jonas jest światowym pionierem modelu „Chef-Only”, w którym znika bariera między twórcą a gościem, oraz dumnym ambasadorem Zielonej Gwiazdki Michelin. Jako wieloletni członek Szwedzkiej Narodowej Drużyny Kulinarnej i finalista prestiżowego konkursu Årets Kock, wnosi do kuchni matematyczną precyzję, którą łączy z pasją do zrównoważonego rozwoju. Dla Jonasa produkt jest świętością, a dbałość o planetę – nieodłącznym elementem rzemiosła.

Gospodarz: Michał Stężalski
Gospodarzem wieczoru jest Michał Stężalski, szef kuchni restauracji TYGLE Gdańskie, wyróżnionej rekomendacją przewodnika Michelin 2024 i 2025. Michał to pasjonat, który doświadczenie zdobywał w legendarnych kuchniach Europy, m.in. w trzygwiazdkowej El Celler de Can Roca. W tej edycji Michał rzuca sobie i swojemu zespołowi wyzwanie: interpretację pomorskich skarbów w duchu pełnego wykorzystania produktu. Jego autorska kuchnia, oparta na najświeższych składnikach z regionu, spotka się tego wieczoru ze szwedzką lekkością, tworząc unikalny pomost między Gdańskiem a Sztokholmem.

W menu możecie spodziewać się odważnych tekstur, mnogości technik i smaków, które udowadniają, że szczerość w kuchni to najwyższa forma kunsztu.

MENU

CHLEB I SÓL Chleb bakaliowy: bułeczki cebulowe, masło borowikowe, smalec z mangalicy

SNACKI Trzy żywioły: Śledź Goldwasser, dzik pomorski, ser roślinny

PRZYSTAWKA Dzikie przegrzebki: czerwona pomarańcza, węgiel drzewny

ZUPA Rosół z bażanta: trufla, żółtko, orzech laskowy

I DANIE GŁÓWNE Turbot: imbir, groszek cukrowy, kawior

II DANIE GŁÓWNE Assiette z jelenia: burak, kasztany, leśne grzyby

DESER Fermentowana cytryna

PETIT FOUR Dynia / Burak

Cena biletu: 490 zł

W ramach biletu oferujemy pełne menu degustacyjne oraz dedykowaną selekcję win, które idealnie dopełnią każde zaserwowane danie.

Liczba miejsc jest ściśle ograniczona.

___________________________

The third installment of the TYGLE and The Stars series is a manifesto of modern gastronomy, where exceptional quality goes hand in hand with ethics. On March 13th, 2026, TYGLE Gdańskie will embrace a less-waste philosophy combined with Scandinavian precision and minimalism. This time, we are stepping off the beaten path to celebrate nature in its purest form alongside our Guests, guided by the „head-to-tail” principle.

Special Guest: Jonas Lagerström (Stockholm)
Joining us in Gdańsk is a figure who has brought new, profound meaning to contemporary cuisine. Jonas Lagerström is an architect of culinary experiences and the visionary behind Stockholm’s Etoile (1* Michelin) and Celeste (1* Michelin). Jonas is a global pioneer of the „Chef-Only” model, which dissolves the barrier between the creator and the guest. He is also a proud ambassador of the Michelin Green Star. As a long-standing member of the Swedish National Culinary Team and a finalist of the prestigious Årets Kock competition, he brings mathematical precision to the kitchen, seamlessly blended with a passion for sustainability. For Jonas, the ingredient is sacred, and caring for the planet is an inseparable part of his craft.

Host: Michał Stężalski
The evening’s host is Michał Stężalski, Head Chef of TYGLE Gdańskie, a restaurant recognized by the Michelin Guide in 2024 and 2025. Michał is a true enthusiast who honed his skills in Europe’s most legendary kitchens, including the three-starred El Celler de Can Roca. For this edition, Michał challenges himself and his team to interpret Pomeranian treasures through the lens of full product utilization. His signature cuisine, based on the freshest regional ingredients, will meet Swedish lightness to create a unique culinary bridge between Gdańsk and Stockholm.

MENU

BREAD & SALT Fruit and nut bread: onion rolls, porcini butter, mangalica lard

SNACKS Three elements: Herring Goldwasser, Pomeranian wild boar, plant cheese

APPETIZER Wild scallops: blood orange, charcoal

SOUP Pheasant consommé: truffle, egg yolk, hazelnut

MAIN COURSE Turbot: ginger, spring peas, caviar

SECOND COURSE Venison assiette: beetroot, chestnuts, wild mushrooms

DESSERT Fermented lemon

PETIT FOUR Pumpkin / Beetroot